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電子報 > 知識管理電子報【第226期】
KM論壇
從訂位到點餐，AI如何引領餐飲業的數位轉型
中國生產力中心 雷芸 副管理師
後疫情時代，使得臺灣餐飲業者面臨嚴重的勞動力相關問題，包含人事成本過高、人員流動率高、人力短缺，意外的加速數位化產業的發展，因此對餐飲產業而言，適當的導入餐飲科技，能滿足顧客更多需求、提供更好的服務之外，幫助餐廳保持競爭力，有助其降低成本、提升營運效率的好工具。
本文觀察目前推動臺灣餐飲業向數位化方向發展分為語音訂位服務、自動化點餐系統、智能營運管理等方面為多數智慧化與數位化運用之面相，下列將分述三類在智慧化與數位化中之運用。以下進行介紹、說明：
1.語音訂位服務
在擬人和效率的追求之間，減少消費者在電話中花太多時間，簡化訂位流程。例如，饗賓
集團導入AI 語音訂位服務，可同時多線處理訂單需求不漏單。
2.自動化點餐系統
AI技術被應用於自助點餐亭和智能點餐應用程式中，透過分析客戶的點餐歷史與喜好，提
供個性化的推薦。例如，雙月食品社透過導入AI Kiosk點餐系統，結合了智能科技與便捷
的使用者體驗，並將人力需求更聚焦於顧客互動和服務品質的提升。
圖說：雙月食品社社長透過AI Kiosk點餐設備優化人力配置。
3.智能營運管理
智能菜單推薦式餐飲業中的重要應用，在臺灣，許多餐飲業已經開始通過分析客人的點餐紀
錄、消費習慣以及其他相關數據，向客人推薦餐點。另外也運用的管理層面包括智能廚房和
餐廳管理，實現自動化操作和高效率生產。
例如，一鷺炭火燒鳥工房透過優化廚控系統（KDS），進行智能化訂單分配、排序，並掌控
各站點製成時間，加速出菜時間，減少顧客等待時間。
圖說 自動化訂單分配
圖說 掌握顧客喜好
總結來說，優化點餐到用餐整體到店服務流程，使店員更能善用時間回應顧客要求之客製化項目，提升顧客滿意度，另針對顧客喜好調整菜單推薦項目，有效降低商品過期損耗率，搭配後續分眾行銷策略，增加行銷推廣機會，以達成提升營業額之目標，這些AI的應用不僅提高了餐飲業的運營效率，還能提供更精準的個性化服務，創造更好的用餐體驗。
【參考資料】
．食力foodNEXT, SJ圭賢到米其林推薦「雙月食品社」嚐美食 怎麼誘發「AI Kiosk智慧點餐
機」升級、穩固3成外國客群？
．食力foodNEXT, 開啟智能產業時代！餐飲業的AI應用7大新趨勢 從行銷到體驗樣樣不放過！
．食力foodNEXT, 【訂位點餐】饗賓「AI語音訂位服務」多線接聽擴大服務量能 雙月「AI點餐
機」不僅多語言還能分析客群精準銷售。